La Habana, Cuba.- La dieta mediterránea cataloga a los cereales como un pilar fundamental en la alimentación. Su variedad abarca: trigo, arroz,  maíz, cebada, avena, centeno, sorgo y mijo. Cada una de ellas caracteriza la dieta de muchos países, donde constituyen, de acuerdo a la tradición gastronómica, su plato principal.

Sin menospreciar el resto, el arroz  ocupa un lugar preponderante entre los cereales por sus ventajas para la salud y especialmente en la regulación del tránsito intestinal. Este rico grano tiene la dualidad de combatir tanto el estreñimiento como las diarreas que acompañan a algunos cuadros intestinales, y por su acción astringente, es un remedio eficaz para la gastroenteritis y los síndromes diarreicos infantiles.

En cuanto a la variedad de arroz integral suma el valor de la fibra alimentaria que contribuye a una correcta función intestinal en quienes padecen de colon irritable.

Vale aclarar que la fibra fue menospreciada durante años, pero ya es reconocida su imprescindible inclusión en la dieta normal, comprobada la mezcla de sustancias: celulosas, pectinas, gomas, mucílagos, almidón resistente y lignina, entre otros.

Pero, hay otros beneficios pues aquellos casos diagnosticados con celiaquía, -enfermedad característica por la intolerancia al gluten-, encuentran en el arroz el alimento ideal pues no contiene gluten. Este cereal es también aconsejable en la dieta de personas hipertensas, ya que su bajo contenido en sodio y la presencia de potasio favorece la eliminación de líquidos y la producción de orina. A su vez, el arroz integral, tiene alto contenido en fibra y fitosteroles, como el gamma-oryzanol, que disminuye los niveles de  LDL (colesterol malo) e incrementa los niveles de HDL (colesterol bueno), conveniente para el sistema cardiovascular al contribuir a normalizar los niveles elevados de colesterol en plasma. Pero, además de la fibra, en su composición se unen hidratos de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio, fósforo, aceites vegetales, calcio, hierro, vitaminas A, B1 o tiamina y vitamina B12 o riboflamina, entre otras.

Nuevas investigaciones

Novedosos estudios reafirman su posible acción preventiva en la aparición de ciertos tipos de cánceres, dado que el arroz contiene sustancias conocidas como "inhibidores de la proteasa", bloqueadores de procesos cancerígenos en sus estadios iniciales, e impiden la replicación de algunos virus.

Los expertos añaden la presencia de selenio, un mineral antioxidante cuyos posibles efectos anticancerígenos siguen en proceso de estudio; y en el caso del arroz integral, por su  fibra insoluble mejora la evacuación intestinal, disminuyendo el contacto de posibles cancerígenos con la mucosa intestinal.

No obstante, a pesar de esas prometedoras acciones contra el cáncer, conviene la cautela hasta que concluyan las investigaciones de la ciencia.

RESUMIENDO:

Siempre se insiste en lo fatal que resultan los excesos. En el caso de la fibra, su aumento drástico puede ocasionar gases, diarreas, dolores abdominales y náuseas. Y algo muy importante, impedir el aprovechamiento de hierro, cinc y calcio necesarios para nuestro organismo.