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A la Carbonara... con nata

2017-02-27 08:27:29 / web@radiorebelde.icrt.cu / Lucía Sanz Araujo

Resulta muy habitual para nosotros preparar las pastas con puré de tomate pero existen otras variantes también muy apetitosas. Una de ellas es la denominada Carbonara o a la Carbonara, uno de los platos italianos más conocidos y fáciles de elaborar.

Aunque existen diversas variantes de dicha receta —con huevo o con nata—, en esta oportunidad le diremos cómo proceder para preparar la considerada más sencilla, hecha con nata.

Para ello, debe cocinar la pasta en agua hirviendo con sal —bastarán unos ocho minutos—. En tanto prepara la salsa para que esté lista a la vez que la pasta. Sofría en una sartén, a fuego mediano, un poco de bacón troceado en daditos. Escurra la grasa del salteado y, si en ese momento ya está cocinada la pasta, escúrrala y se viértala en el sartén con el salteado de bacón.

Bata en un bol o cuenco un vaso de nata líquida con una cucharada de queso rallado, perejil bien picadito, así como una pizca de sal y pimienta. Vierta esta mezcla en la sartén donde están la pasta y el salteado. Mezcle todo de forma rápida, para que la salsa quede cremosa sobre la pasta y, sirva enseguida, sin dejar que se cuaje en exceso. Puede decorar la comida con una pizca de pimienta negra o blanca, si está recién molida mucho mejor.

Haciendo un poco de historia, le diremos que Carbonara es un plato de pasta italiano originario de la región del Lacio, exactamente de Roma. Según los estudiosos, la receta original se basa en huevos, queso, aceite de oliva virgen extra, tocineta y pimienta negra. Aunque los espaguetis son la pasta más utilizada también se pueden usar otras: macarrones, coditos, lacitos…

Acerca del origen del nombre de este plato existen varias versiones. Algunos dicen que la palabra carbonara proviene de carbone, que en idioma italiano es carbón (carbonari); se considera que se refiere al plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, en los Apeninos.

Sin embargo, otros mencionan que la denominación carbón se debe al empleo de la pimienta negra, la cual puede recordar al carbón. Algunas teorías exponen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en 1839 publicó la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.

Una precisión, la crema de leche, es decir, la nata, no está incluida en la receta italiana original, pero se utiliza a menudo en otros lugares como España.

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