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Exquisita y nutritiva crema fría de zanahorias

2015-10-29 16:22:09 / web@radiorebelde.icrt.cu / Lucía Sanz Araujo

Por lo general cuando los cubanos hablamos de cremas, si de culinaria se trata, pensamos en aquellas tibias o calientes que nos acompañan desde la infancia: de queso, de vegetales, de frijoles…

Sin embargo, hoy, le proponemos una muy deliciosa y nutritiva cuya característica es que se consume fría.

Le recuerdo lo siguiente: el tamaño en que cortemos las verduras, así como las carnes, condicionan el sabor final de los caldos, sopas y cremas. Se cumple así la primera ley de la difusión de Fick, descrita en 1855, que señala que, cuanto más pequeños sean los trozos de comida en un guiso, más rápido se extraen las moléculas químicas responsables de dar el sabor al caldo.

De acuerdo con la fórmula, si se reduce el tamaño de las piezas a la mitad, la velocidad a la que es extrae el sabor se cuadriplica.

Tenga en cuenta lo anterior cuando vaya a preparar su crema de zanahorias. Los ingredientes están previstos para cuatro personas.

Ingredientes

400 gramos de zanahorias

200 gramos de papa

100 gramos de calabaza

Una cebolla

Dos ajos porros, utilice solo la parte blanca

2 dientes de ajo

30 mililitros de aceite, si es de oliva mucho mejor

Una pizca de sal

Pele las zanahorias, las papas, la calabaza y córtelas en pedazos pequeños. Pele y corte la cebolla, los dientes de ajo y el ajo porro todo en tiras lo más finas posible. Sofría las hortalizas en una cazuela con el aceite caliente. Tan pronto estén cocinadas esas verduras añada las zanahorias, las papas y la calabaza, rehogue el conjunto y cúbralo con agua.

Deje cocinar, a fuego moderado, durante una hora. Tenga presente mantener la olla o cazuela bien tapada para que no se evapore el caldo de cocción. Transcurrido este tiempo, triture los componentes y páselos por un colador hasta obtener una crema muy fina. Añádale sal a gusto y agréguele una cucharadita de aceite.

Espere a que se refresque antes de guardar en el refrigerador y déjela enfriar durante unas ocho horas. Cuando vaya a servirla, remuévala muy bien, si es posible use una batidora y acompañe la crema con unos taquitos de pan tostado. Da cuatro raciones.

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