La calabaza para una ensalada diferente
2018-07-23 09:38:09 / web@radiorebelde.icrt.cu / Lucía Sanz Araujo
Originaria de América tropical es la calabaza (Cucurbita moschata) planta herbácea anual, rastrera o ascendente, de tallos ligeramente angulosos, perteneciente a la familia de la Cucurbitáceas. Fue una de las cinco plantas que los súbditos tributaban a los soberanos aztecas.
Cultivada ampliamente en las regiones tropicales y subtropicales, en la actualidad, contiene betacaroteno, vitamina C, altos niveles de potasio, magnesio y fibra insoluble. Resulta excelente para reducir el nivel de colesterol, evitar la hipertensión, las apoplejías y los ataques al corazón.
Su fruto se emplea en sopas, guisos, ensaladas, postres, jugos, batidos y helados, también sus flores constituyen un alimento de consumo humano relativamente extendido.
En esta oportunidad le proponemos una receta además de nutritiva bien diferente: ensalada de calabaza al maní. Para preparar cuatro raciones necesitamos una tajada de calabaza –de unos 300 gramos-, una cucharada de jugo de limón, dos cucharadas de miel de abejas y un tercio de taza de maní tostado y machacado.
Pele y ralle la calabaza cruda para obtener tiras delgadas. Aparte, prepare un aderezo con la miel de abejas, el jugo de limón y el maní. Una esta mezcla con la calabaza y ya está lista su ensalada. Si lo desea, decórela con rodajas muy finas de limón.
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