Un manjar de reyes para usted
2015-10-05 15:20:21 / web@radiorebelde.icrt.cu / Lucía Sanz Araujo
Cuentan los historiadores que, durante sus últimos años, el rey de Francia Luis XV gustaba de comer – crudo o en ensalada- un fruto al cual llamaba la “ bonne poire”, traído desde Haití, y que costaba una verdadera fortuna. Ese producto que, esperaba fuera capaz de tonificar su ya caduca virilidad, era... el aguacate.
Oriundo de América Central, era denominado por los nahoas y aztecas ahucalt, palabra que significa testículo. Con ello determinaban su forma y también aludían a su efecto afrodisíaco. De ese vocablo se deriva el nombre actual de aguacate, árbol de la familia de las lauréaceas, que alcanza hasta más de 10 metros de altura.
Los numerosos elogios hechos por los cronistas de Indias, viajeros y naturalistas impulsaron la extensión de su cultivo por toda la América, estos últimos enviaron semillas y plantones a España, donde se aclimató en las Islas Canarias y algunas zonas del litoral mediterráneo.
En Cuba, fue introducido durante la conquista hispana. Diversas resultan las variedades obtenidas, pero la más famosa por su consistencia panuda o amasada y sabor almendrado es la Catalina, procedente del poblado de Catalina de Güines.
Aunque en la mayor de las Antillas suele ofrecerse en ensaladas, aderezado con aceite, sal y unas gotas de jugo de limón, solo o acompañando a otras frutas u hortalizas hoy le brindamos una sugerente receta de crema fría.
Para ello necesita 300 gramos de ajo porro, utilice solo la parte blanca, un diente de ajo, 300 gramos de calabaza, 250 gramos de aguacate, 20 mililitros de aceite, un litro de caldo de verduras y una cucharadita de sal.
Sofría en aceite la parte blanca del ajo porro junto con el ajo muy bien picadito, y cuando comience a amarillear, añada los trozos de calabaza peladas, el caldo vegetal y déjelos cocinar hasta que la calabaza esté blanda.
Luego, deje enfriar y agregue el aguacate; páselo por la batidora y por un colador hasta que obtenga una crema fina. Póngala al fuego suave y añada la sal cuando comience a hervir. Déjela enfriar en el refrigerador y consúmala crema fría.
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