Yogur para la ensalada

2016-02-02 22:21:36 / web@radiorebelde.icrt.cu / Luc�a Sanz Araujo

Aunque a muchos no les guste, nadie pone en tela de juicio, que los vegetales resultan indispensables para mantener una dieta balanceada dados sus indiscutibles aportes, particularmente de vitaminas y minerales.

Una de las formas más usuales de consumo es en ensaladas -solas o acompañando a otros alimentos- las cuales podemos comer crudas o también cocinadas al vapor – para mantener sus propiedades nutritivas- y que en no pocas ocasiones acompañamos con aliños que brindan un toque especial.

Tres resultan los ingredientes básicos para preparar un aliño tradicional: aceite, vinagre y sal pero también podemos experimentar con otros productos para aderezarlas. Por eso, en esta oportunidad le brindamos dos que llevan como ingrediente especial al yogur.

Para hacer la primera mezcle un vasito de yogur natural con cuatro cucharadas de aceite- si es de oliva mucho mejor, pero también puede emplear el de girasol o de otras semillas-, una cucharada de jugo de limón o de vinagre, un diente de ajo y una pizca de sal. Bátalo todo en una mezcladora o a mano. Y ya está lista. Haga la prueba y convendrá conmigo en que estará entre sus aderezos preferidos.

Otra variante sería mezclar un vasito de yogur natural con el jugo de medio limón, dos cucharadas de aceite, unas ramitas de perejil picadito bien fino, sal y pimienta negra molida a gusto.

Nunca olvide que…

Las verduras están compuestas, fundamentalmente, de agua, lo cual constituye un inconveniente si cuando va a preparar ensaladas no tenemos en cuenta un proceso que estudiamos en la escuela: la ósmosis.

Sucede que cuando añadimos a las verduras crudas tanto un aliño tradicional con aceite, vinagre y sal como una salsa sofisticada, aumentamos la concentración de sales en la superficie de las células respecto a la que existe en su interior.

Para equilibrar la concentración a ambos lados, el agua de las células vegetales sale de forma masiva, por eso, en el fondo de la ensaladera se acumula tanta agua que estropea la ensalada.

¿Cómo evitar dicho inconveniente? deje que la verdura libere el agua que le sobra antes de aliñarla; para lograrlo, espolvoree sal sobre los vegetales, déjelos reposar en un colador puesto encima de un bol. Haga la prueba y se convencerá.