En la cocina, diversos platos con hojas de zanahoria

2020-06-18 10:29:07 / web.radiorebelde@icrt.cu / Lucía Sanz Araujo

Seguramente Usted, como solía hacer yo hasta hace unos pocos años, desecha las hojas de las zanahorias cuando las compra en el mercado o tal vez alguien se las lleva a la casa.

Craso error, pues está lanzando a la basura un alimento que puede contribuir a balancear su dieta, mejorar su salud y por ende su calidad de vida.

Debe saber que las hojas de las zanahorias (Daucus carota) son ricas en minerales, proteínas y vitaminas; los especialistas han comprobado que contienen seis veces más vitamina C que la raíz que consumimos; además, de contar con vitamina K, A, B1, B2, B3, B6, B12, P, E, y K, a ellos se suman minerales como el potasio, el calcio y el hierro y por supuesto mucha fibra.

A todo lo anterior, sume que las hojas verdes aportan clorofila que también tiene propiedades depurativas de la sangre, los ganglios linfáticos y las glándulas suprarrenales. Cuando vaya a emplearlas lávelas muy bien para eliminar cualquier resto de tierra u otras sustancias; también, quíteles los tallos pues poseen cierto amargor.

¿Cómo emplear las hojas? De diversas maneras: como ensalada, cruda, picadita, sola o mezclada con otras hojas verdes; como un ingrediente más en las sopas, caldos o guisos; a la manera del perejil: picada con ajo crudo para agregar a otras verduras, a la carne o el pescado.

Asimismo, para preparar una tortilla o un revoltillo. Para ello tras lavar las hojas (bien verdes) cocínelas de cinco a ocho minutos a fuego lento después de hervir. Añadir al fuego en una sartén, las hojas con un poco de ajo picado, cebolla en aros o tiras, añádalo a los huevos y haga una tortilla.

Otras formas son usarlas picadas con ajo como aliño para los tomates de ensalada, como batido verde, para esto seleccione unas cuantas hojas de zanahorias con dos o tres frutas ácidas o dulces, agua, endulce con azúcar prieta o miel y licue la mezcla.

Excelente para los riñones, es desintoxicante, resulta el té de las hojas de zanahoria. Ponga a hervir agua y añada las hojas, deje enfriar para consumirlo.

Tal vez ignore que en la antigüedad se sembraba esta planta para aprovechar sus hojas y semillas como condimento o medicina. Sería ya en el siglo XIX cuando unos hortelanos franceses obtuvieron una variedad de color naranja (inicialmente eran moradas) que es la que utilizamos actualmente.