Dieta sin competencia

2010.12.06 - 17:50:58 / web.radiorebelde@icrt.cu / Heydi González Cabrera

La Habana, Cuba. - Muchas personas en el mundo se sorprendieron al conocer que la UNESCO incluyó la dieta mediterránea en la Lista de Bienes declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Pero, para quienes viven en los países que bordean la cuenca mediterránea, y también aquellos foráneos que han seguido al pie de la letra sus puntos básicos, nada extrañó.

La razón hay que buscarla en los principios que sustentan un estilo de vida saludable donde predominen alimentos provenientes de cultivos tradicionales de esa zona geográfica bañada por el mar Mediterráneo: trigo, olivo y vid, aunque vale aclarar que también pueden obtenerse en la calidez similar de otras regiones del mundo.

Estos productos se resumen en: pan y pasta (hidratos de carbono); aceite de oliva (como fuente de grasa); vino (cantidades moderadas solo en las comidas). Por lo demás, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos que aportan fibra y antioxidantes.

En cuanto a la primordial fuente de proteínas: pescado, aves, lácteos y huevos.

Queda totalmente eliminada la importancia de otras carnes y grasas de origen animal.

La génesis de esta dieta parte de estudios nutricionales realizados en Grecia, al detectarse una menor incidencia de arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Paralelamente, comprobaron una mayor esperanza de vida.

El descubrimiento de tales índices entre 1958 y 1964 propició una extensa investigación epidemiológica denominada "Estudio de los siete países", basada en la verificación de los hábitos dietéticos en las poblaciones de Estados Unidos, Japón, Finlandia y Holanda, y tres mediterráneos: Grecia, Italia y Yugoslavia.

El resultado no dejo dudas respecto a los beneficios de la dieta en cuestión, que coincidía con la baja frecuencia de enfermedades coronarias y un nivel más bajo de colesterol en sangre en los habitantes de los países mediterráneos, comparativamente con el resto. A esos valores se añade el aporte de gran cantidad de antioxidantes, protectores del envejecimiento celular.

Como un final feliz, los especialistas en nutrición trazaron los parámetros de una dieta equilibrada que denominaron pirámide alimentaria, fundamentada en proporciones de nutrientes que se resumen así:

- Comer diariamente verduras y cereales, pan y papas (patatas).

- Postre solo fruta fresca.

- Legumbres no menos de dos veces a la semana.

- Alimentos frescos de temporada.

- Aceite de oliva para cocinar y para aliñar.

- Leche diariamente, yogures y quesos bajos en grasa.

- Pescado 3 ó 4 veces a la semana.

- Carne roja solo una vez al mes.

- Ajo, cebolla, vinagre, limón o hierbas aromáticas para condimentar en vez de sal.

- Beber diariamente cerca de dos litros de agua.

- Poco consumo de dulces, pastelería

- Evitar bebidas alcohólicas y tabaquismo.

- Caminar 30 minutos diarios o hacer ejercicios.

- Dormir diariamente entre 7 y 8 horas.

“Probar no cuesta nada”, dice un viejo refrán, y en el intento la balanza disminuirá el peso corporal, y de seguro, le llenará de salud y… felicidad.