Haití, su historia y sus costumbres culinarias

2019-05-13 12:35:16 / web.radiorebelde@icrt.cu / Alberto Quirantes

Cristóbal Colón llega a Haití el día 5 de diciembre de 1492 y la isla, bautizada como La Española, es incorporada al imperio español. Sus habitantes en esos momentos eran las etnias arawak, caribes y taínos y su población estimada entonces era de alrededor de unos 300.000 habitantes.

Haití es un país del Caribe localizado en la zona occidental de esta isla, ocupando la tercera parte de ella; sus límites son con la República Dominicana. Su territorio está compuesto por Isla de la Tortuga, la Isla de la Gonâve, el archipiélago de las islas Cayemites y la Isla de Vaches además de otros islotes ubicados en sus aguas territoriales.

Con una superficie de 27.750 km² y una población de 10.033.000 habitantes (2009), su capital y ciudad principal es Puerto Príncipe, su ciudad más grande, seguida por Cabo Haitiano, con 600.000.

El idioma francés es uno de los dos idiomas oficiales, pero es hablado por sólo el 10 por ciento de la población. Casi todos los haitianos hablan Kreyòl (criollo, creole haitiano), el otro idioma oficial del país.

Su historia

Antiguamente fue colonia francesa, siendo el primer país latinoamericano en hacer prosperar un movimiento antiesclavista.

El 14 de agosto de 1769 se produjo en Bois–Cayman una ceremonia del sacerdote vudú Boukman, considerado como el comienzo de la Revolución Haitiana. En su largo proceso libertario tiene por protagonista a François Dominique Toussaint–Louverture.

Después de su independencia dejó de llamarse Saint–Domingue, y volvió a llamarse Haití, como se llamaba originalmente por los aborígenes.

Costumbres culinarias

La gastronomía haitiana es similar a la del resto de países latinos del Caribe, especialmente de los países donde se habla español y francés de las Antillas pero difiere en diversos puntos en sus presentaciones regionales. Su influencia principal deriva de la gastronomía francesa, y la gastronomía africana, con modificaciones por la técnica culinaria de los nativos taínos y de los españoles.

La sopa de auyama o soup joumou es un plato especial de la tradición culinaria haitiana, pues se relaciona con el hecho histórico de haber sido Haití la primera república negra en independizarse en la historia y ser la segunda en América. Según la tradición, los esclavos en la antigua colonia francesa no tenían derecho a tocar la auyama, calabaza, ni tenían acceso a ingredientes como el apio, zanahoria, repollo y puerro. Al romperse el yugo de esclavitud y declarar el nacimiento de la República de Haití, los antiguos esclavos comenzaron a preparar la sopa de auyama como símbolo de su libertad, una costumbre que se repite cada primero de enero, cuando la nación celebra su fiesta nacional.

Su dieta alimentaria básica consiste por lo tanto en alimentos con un alto contenido en almidón y en carbohidratos. En las zonas más rurales se comen otras comidas como el maíz molido; un compuesto parecido a la harina de maíz que puede ser degustado con salsa pois, una salsa de judías hechas con uno de los muchos tipos de judías como la riñón, la pinta, o con garbanzos, o con los frijoles de palo, conocidos en otros países como gandul.

El maíz molido puede ser acompañado con pescado, a menudo el huachinango, o sólo, dependiendo de las preferencias personales. El tomate, el orégano, el repollo o col, el aguacate o el pimiento morrón son algunos de los varios tipos de plantas utilizados en los platos haitianos.

Los platos de los mariscos incluyen el lambí y el poisson gros sel, pescado cocinado con sal de roca. Es en los hoteles y restaurantes de más nivel es donde se pueden degustar las influencias culinarias francesas más evidentes.

El banane pésée o pesé banan es un plato típico de Haití y se prepara con la masa del plátano, frito en aceite de girasol.

Riz et pois, arroz con habichuelas, es pieza central de la comida diaria. Servido con pollo, cerdo, griot, carne de vaca o cabra y pesé banan, es el plato preferido para la mayoría de los haitianos.

La ti malice es una salsa picante confeccionada con cebollas, tomates y ajíes picantes. Es llamada así por el hombre que creó esta salsa, como una broma a un amigo.

Las comidas haitianas son muy solicitadas y cada día acuden más turistas a este país con el deseo de probar estos platos.