Incalculables beneficios de los cereales

2010.12.29 - 23:17:48 / web.radiorebelde@icrt.cu / Heydi González Cabrera

La Habana, Cuba.- Los cereales están catalogados como pilar fundamental en la alimentación. Su variedad abarca: trigo, arroz,  maíz, cebada, avena, centeno, sorgo y mijo. Sin quitarles valores a los demás, indiscutiblemente, el arroz  ocupa un lugar cimero por comprobadas ventajas para la salud y muy en particular para la regulación del tránsito intestinal. Este grano tiene la dualidad de combatir tanto el estreñimiento como las diarreas que acompañan a algunos cuadros intestinales, y por su acción astringente, es remedio eficaz para la gastroenteritis y los síndromes diarreicos infantiles.

En cuanto al arroz integral, suma el valor de la fibra alimentaria que contribuye a una correcta función intestinal en quienes padecen de colon irritable.

Vale aclarar que la fibra fue menospreciada durante años pero ya es reconocida su imprescindible inclusión en la dieta normal por la comprobada mezcla de sustancias: celulosas, pectinas, gomas, mucílagos, almidón resistente, lignina y  muchos más.  Pero hay otros beneficios pues los casos diagnosticados con celiaquía, -enfermedad característica por la intolerancia al gluten-, encuentran  en el arroz un alimento ideal pues no contiene gluten. Es también aconsejable en la dieta de las personas hipertensas por su bajo contenido en sodio y la presencia de potasio favorece la eliminación de líquidos y la producción de orina.

Por su parte, el arroz integral, tiene alto contenido en fibra y fitosteroles, como el gamma-oryzanol, que disminuye los niveles de  LDL (colesterol malo) e incrementa los niveles de HDL (colesterol bueno), conveniente para el sistema cardiovascular al contribuir a normalizar los niveles elevados de colesterol en plasma. Además de la fibra, en su composición se unen hidratos de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio, fósforo, aceites vegetales, calcio, hierro, vitaminas A, B1 o tiamina y vitamina B12 o riboflamina, entre otras.

Y como la ciencia no detiene su andar, nuevos estudios reafirman su posible acción preventiva en la aparición de ciertos tipos de cánceres, dado que el arroz contiene sustancias conocidas como "inhibidores de la proteasa", bloqueadores de procesos cancerígenos en sus estadios iniciales e impiden la replicación de algunos virus.

Los expertos añaden la presencia de selenio, un mineral antioxidante cuyos posibles efectos anticancerígenos siguen investigándose; y en el caso del arroz integral, por su  fibra insoluble mejora la evacuación intestinal disminuyendo el contacto de posibles cancerígenos con la mucosa intestinal.

Ahora bien, recuerden lo fatal que resultan los excesos. En el caso de la fibra, su aumento drástico puede ocasionar gases, diarreas, dolores abdominales y náuseas. Y algo muy importante, impedir el aprovechamiento de hierro, zinc y calcio necesarios para nuestro organismo.