Con tomate cimarrón

2019-07-26 13:34:46 / web.radiorebelde@icrt.cu / Lucía Sanz Araujo

Sus frutos son redondeados, ácidos, pequeños, del tamaño de una ciruela, con muchas semillas. Le hablamos del tomate cimarrón (Lycopersicum pimpinellifolium), una variedad del tomate común que crece en estado silvestre tanto en desmontes como en las tierras montañosas a todo lo largo y ancho de nuestro archipiélago.

Rico en vitamina A, B y C, con él se preparan jugos, purés, salsas, cátsup, sopas, encurtidos, y dulces, entre otros alimentos.

En esta oportunidad le brindamos una receta de cascos de tomate cimarrón atribuida a la gran escritora y periodista cubana Dora Alonso.

Para preparar doce raciones necesita 200 tomates, recuerde su tamaño pequeño, dos tazas de azúcar blanca, dos tazas de agua y tres rajitas de canela en rama.

Corte los tomates a la mitad. Póngalos en una fuente con agua y presiónelos con cuidado para extraerle las semillas. Escúrralos y escálfelos de uno a dos minutos en agua.

Escúrralos entre dos paños limpios, pero sin aplastarlos. Prepare un almíbar en punto de hilo con el azúcar, el agua y la canela. Vierta, poco a poco, los tomates sobre esta mezcla. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara de los tomates se abrillante y el almíbar adquiera el punto de melcocha suave.

Puede acompañarlo si lo desea con queso crema.