El curioso texto, Recetofilia, de Evelin Queipo Balbuena, iniciativa surgida durante los días de aislamiento impuestos por la pandemia de la Covid-19, hoy es papel y tinta en manos de los lectores.

“Bueno, es un hijo más en la vida literaria y es un agrado tener una presentación con tantas personas, haber podido compartir con ellos mis dulces, porque no fue solo la presentación del libro, sino también la rifa de algunos dulces que están dentro del proyecto.

“Un libro que nació gracias a las peticiones de las personas que interactuaban con las publicaciones en Facebook, porque nació así en las redes sociales, y hoy con todo el placer de tenerlo en papel para que sea no solo un recuerdo en las redes, sino también un recuerdo en el librero”.

– ¿Por qué la peculiaridad de escribir las recetas en décimas?

“Para que no fuera igual a los demás libros de cocina, porque sobre todo es un recetario; y ofrecerlas en décimas también me dio la posibilidad como autora de entrenarme en un proceso creativo complejo, porque hay que seguir parámetros, hay que seguir pautas para ofrecer una receta; tiene que ser legible, claro, ordenado. Entonces fue un ejercicio para mí, un reto, que me puse yo y que me pusieron también las personas; y creo que está logrado”.

En el libro, publicado por la Editorial Ácana, de Camagüey, en la Colección Pórtico, Evelin ofrece unas treinta recetas escritas en la etapa de abril de 2020 hasta abril de 2022; desde los tradicionales casquitos de guayaba hasta otras con nombres singulares: 17 instantes de una cuarentena; pastel de Yin Yang; y homenaje coctelero a Puerto Rico.

En la presentación del libro, Evelin narró las experiencias del proceso de elaboración de los dulces, apoyada por toda la familia, y especialmente por su niña; los amigos y las personas que llegaban con ingredientes, o quienes a través del perfil en la red social Facebook, sugerían recetas o le pedían alguna.

Evelin Queipo, como una singular chef, mezcla la repostería tradicional y el verso improvisado, para crear con esos elementos del patrimonio popular, una novedosa manera de escribir un libro.

Como dice, también en versos, en el epílogo el escritor camagüeyano, Jesús Aismar Zamora:

Ella sabe en qué medida
Ha de versar el sabor.

Escuche, además, la versión sonora de este reporte…

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La Habana- “Cuba en mi cocina” está cocido al detalle, confiesa el popular chef español Miguel Ángel Jiménez, conocido como Chefarándula, quien entrega hoy su segundo libro, esta vez en formato digital.

El volumen, a cargo de Ediciones Cubanas, de Artex, compila para el público cubano e internacional las sabrosas recetas de cocina elaboradas durante la segunda temporada del programa televisivo protagonizado por el reconocido cheff de cocina radicado en Cuba desde hace más de una década.

“El anterior fue un libro que surgió de la pandemia, cuándo se detuvo el tiempo y tuvimos que reinventarnos todos. Intentamos hacer algo que gustara a la gente, pero sin saber si les iba a agradar e improvisamos”, recuerda Jiménez del texto de cocina más vendido por esa casa editora.

La idea de confeccionar un segundo volumen surgió de las opiniones y sugerencias del público en redes sociales e incluso en la calle, que preguntaban sobre preparaciones o ingredientes, explicó.

De ahí la decisión de confeccionar un libro, al unísono con la realización audiovisual; con todos los elementos: fotografía, diseño, las recetas y las anécdotas de los artistas y confiesa ha sido más pensado, cuidado y al detalle desde el minuto.

Sobre cuánto hay de Cuba en su cocina, quien labora como cheff ejecutivo para el turismo, declaró: “Realmente mucho. He aprendido a respetar sus tradiciones culinarias con las abuelas de Cuba y las españolas que migraron a la isla hace muchos años.

“Para mí ha sido muy sencillo porque realmente en el ADN de España está muy activo el de la cocina cubana. Lo que hago es interpretar esas tradiciones a mi manera, pero respetando siempre las costumbres e innovación que puede tener el plato en Cuba”, dijo.

Los seguidores en las redes sociales de Chefarándula o lectores de su primer libro conocen de la distintiva foto donde se conjugan la portada y la cara del protagonista, e igualmente de muchas de las personalidades de la cultura en la nación caribeña que comparten el espacio y sus páginas.

En referencia a esta peculiar imagen, Jiménez cuenta: “Todas las recetas tienen varios protagonistas. Por ello, la idea de darle protagonismo al actor, cantante o la personalidad que cocinó conmigo esa receta”.

Comentó que tal iniciativa fue una idea muy novedosa para las redes sociales, ya que los artistas participantes también se convierten en parte del libro y de ese momento. “Me siento como si el cincuenta por ciento del de la receta fuera mío y el otro fuera de la personalidad invitada”, apuntó.

A muchos les gustaría conocer que se cocina actualmente en los fogones del Chefarandula, por lo que anunció que trabaja en una nueva temporada para la pantalla chica.

“Sería la cuarta porque yo cuento como la primera la realizada solo en las redes sociales durante el período de encierro pandémico, le siguen Sabe a Cheff y luego Chefarándula”, aclaró.

“Esta vez planeo hacerlo completamente diferente, quiero mezclar el programa y el entretenimiento con una dosis documental”, dijo, a la vez que significó su objetivo primordial de promover buenas prácticas culinarias y los valores de la gastronomía de la isla, cuya Cocina criolla fue declarada Patrimonio cultural de la Nación.

“Con la ayuda de todo mi equipo, porque realmente detrás de todo esto hay un equipo grande pensando y fabricando, este proyecto, podemos tener una tercera temporada para la televisión muy atractiva, que a la gente le va le va le va a encantar”, agregó.

En el quehacer de este cheff español figura el haber cocinado para importantes personalidades de la política y la cultura internacional que han visitado Cuba, como el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, su Majestad el Rey Emérito D. Juan Carlos de Borbón, o los actuales Reyes de España Don Felipe VI y la Reina Letizia de Borbón.

También lo ha hecho para los integrantes del Grupo The Rolling Stones, la actriz Sigourney Weaver, además de reconocidos artistas y músicos cubanos.

(Fuente: Prensa Latina)

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Fernández, junto al presidente de la asociación culinaria de la provincia de Ciego de Ávila, Elexis Pino, participaron aquí en el torneo World Chef, que reunió a representantes de todos los países de América.

También asistieron en la Universidad Tecnológica a otros eventos y conferencias sobre el tema de la comida vegetariana, las nuevas tendencias en la gastronomía mundial y el reconocimiento de las cocinas nacionales.

En entrevista concedida a Prensa Latina, Fernández explicó que la asociación culinaria de Cuba tiene más de 60 mil miembros, fue constituida en 1981 y en la actualidad hay una escuela en cada provincia.

Recordó que el 18 de octubre de 2019 la cocina criolla cubana fue declarada como Patrimonio Cultural de la Nación y ahora aspira a integrar la lista de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

De acuerdo con los especialistas, en la gastronomía cubana intervienen la herencia cultural aborigen, la española, africana, francesa y china, entre otras.

Fernández informó que un grupo de expertos analizan en Perú la influencia africana en América Latina y el año entrante tendrá lugar el evento Cuba Sabe, que tratará sobre la herencia española.

De acuerdo con investigaciones realizadas, en la isla hay 30 platillos típicos, entre los cuales sobresalen el arroz moro, el cerdo asado, el ajiaco, el casabe y el casco de guayaba con queso, por solo mencionar algunos.

Cada 18 de octubre se celebra el Día de la Cocina Cubana en reconocimiento a la medalla de oro obtenida por una delegación antillana en las olimpiadas celebradas en Francfort del Meno, Alemania.

En sus declaraciones a esta agencia, Fernández se refirió también al impacto de la Covid-19 y del bloqueo de Estados Unidos en sectores de la economía de su país.

Explicó que durante la pandemia no se cerró ninguna escuela de culinaria, aunque se cumplieron el distanciamiento y todas las medidas de prevención.

Denunció que el cerco estadounidense impuesto contra Cuba desde hace más de 60 años ha impactado a todos los sectores, sobre todo a la alimentación, pero a pesar de eso no se ha dejado de brindar este servicio al pueblo y por eso algunos la llaman cocina de resistencia.

(Fuente: Prensa Latina)

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Rico también en vitamina C y E, potentes antioxidantes que ayudan a mantener jóvenes las células de los sistemas nervioso y cardiovascular.

De composición muy similar a la papa. aunque con un contenido energético superior, se diferencian , además, por su forma y tamaño, sin lugar a dudas la característica que más los separa es su sabor.Por otro lado el boniato pertenece a la familia de las convulváceas, a diferencia de la papa a las solanáceas.

Fuente, además, de potasio se trata de un alimento muy saludable, de fácil digestión e ideal para deportistas. Su dulzura  se debe a su contenido en azúcares (almidón) que, normalmente, es más elevado como más maduro sea el boniato.

Es originario de los trópicos de Suramérica y América Central, y su  primer cultivo comenzó en Perú hace unos  ocho mil años. Actualmente se estima que  alrededor del 80 por ciento de la población mundial lo distribuye. Se puede encontrar en diversas variedades, como piel blanca, roja, naranja y con pulpa roja, amarilla o púrpura.

En el siglo quince fue introducida en Europa por Cristóbal Colón. En la actualidad, China es el país con mayor índice de producción a nivel mundial, destinándose, además. para la alimentación animal.

Una de sus características es que mientras más amarilla sea su raíz, más betacaroteno posee. Además tiene ácidos grasos, lisina y antioxidantes en su piel y pulpa. Es mayormente  utilizado en la gastronomía debido a su sabor.

Otras sustancias que lo distinguen son los carbohidratos, grasas, proteínas,  retinol conocido como vitamina B.1, riiboflavina como Vitamina B2, hierro , fósforo. Niacina, Vitamina B3,  Ácido pantoténico , Vitamina B5, B6 y ácido fólico; vitamina B9.   .

El boniato fortalece el organismo, ayuda a regular el colesterol, alivia enfermedades intestinales, mejora las úlceras, fortalece huesos, uñas, y cabello; normaliza la presión arterial, y propicia eliminar desechos tóxicos del organismo.

Cabe destacar que también se pueden consumir las hojas del tipo morado, hirviéndolas durante cinco o diez minutos. Se dejan reposar  y la infusión de boniato estará lista para consumir.

A continuación  algunas recetas que se realizan con el tubérculo: tortilla, al horno, .rellenos con queso, picadillo u otro cárnico, cebolla y se cubre con una vinagreta.

También se puede obtener un dulce delicioso; se hierve una libra del alimento cortado en trozos al que se añaden canela  y azúcar al gusto, se ablanda y se pasa por  la batidora, A continuación  se enfría y está listo para comer..

De igual forma  se puede crear una hermosa planta  de boniato con follaje que luego se puede colocar en un lugar preferído de la casa.  Para obtener  los resultdos esperados se busca uno brotado- cuantos más tenga mejor-.Se colocan  cuatro palillos en el centro y se suspende  en un frasco de vidrio de boca ancha descansando en los palillos, de manera que quede medio boniato dentro y el resto fuera. Se llena con agua hasta que cubra algunos de los ojos en la parte inferior.

El frasco con el boniato se coloca en un lugar con luz indirecta y se aprecia como crecen las raíces y los brotes; el agua se cambia una vez a la semana y se repone la que se evapora cada dos o tres días.

Cuando la planta desarrolla un buen sistema de raíces, y cada brote tenga unas tres hojas, se pasa a un recipiente con tierra .Si se aspira a una planta con abundante follaje se cortan las ramas cuando alcancen unos 40 centímetros.

Vistosa y decorativa, resulta  fácil de obtener e ideal para decorar las casas lo que va en correspondencia con los múltiples usos  del boniato.

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Según informó el sitio web Cartelera Cuba, el evento que tendrá a China como país invitado, incluye entre sus temáticas principales la gastronomía cubana de la región espirituana, la huella de los inmigrantes chinos en la cultura gastronómica y el diseño en la gastronomía.

Cuba Sabe 2023 tiene previsto entre su programa de actividades conferencias, degustaciones, talleres por especialidades (culinaria, gastronomía, sommelería y cantina), almuerzos temáticos, exposiciones de arte y presentaciones de libros.

Durante las jornadas de celebración que concluirán este sábado, se realizarán pasarelas dedicadas a exhibir y homenajear a los inmigrantes chinos en el país, los servicios, y la libre creación inspirada en la cultura gastronómica cubana.

Organizado por la Agencia de Turismo Cultural Paradiso, la Federación Culinaria de Cuba, la Asociación de Sommeliers de Cuba y la Asociación de Cantineros de Cuba, la festividad propicia la interrelación entre la culinaria y diversas manifestaciones del arte. 

El evento cuenta con el auspicio de los ministerios de Cultura y Turismo, el Consejo Nacional de Patrimonio Cultural, la Embajada de la República Popular China en Cuba y la empresa Iberostar Hotels & Resorts.

Fuente: Agencia Cubana de Noticias

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